记得认识干炸小黄鱼是从"他下酒，我下饭"开始的。那会刚认识我老公，下班后总会去饭馆约会，边吃边谈。有时候他还要喝两杯，两个人点太多菜又很浪费，于是乎，每次他想喝点小酒都会拉我去那个叫蓉蓉酒家的小饭馆，干炸小黄鱼是店里的招牌菜，外酥里嫩，味道鲜美，确实不错。是他的最爱下酒菜，后来也变成我的最爱下饭菜了。再后来我就学了做干炸小黄鱼，现在成为我们一家人的最爱了。一定要买新鲜的小黄鱼哈。市面上的黄鱼有大小之分，价格贵的大黄鱼比较肥嫩，更适合清蒸和红烧。而小黄鱼体态较小，过油炸后才会口感酥脆，别买错了。小黄鱼肉质鲜嫩，营养丰富，含有较高的蛋白质、矿物质和微量元素等人体所需要的营养物质，经常食用对人体健康有很好的补益作用。特别是老人和孩子多吃些，是补钙佳品。南方一般能买到新鲜的小黄鱼，在北方我都去超市买冷冻的小黄鱼，也还是可以的。能买到鲜的当然是最好的了。做这个干炸小黄鱼，看着挺简单的，但是挺考验技术的，要做到鱼肉滑嫩，没腥味，入口酥脆，鱼骨爽脆，吃的时候无须剥刺，连肉带骨一起吃下去，越嚼越香，那还是要下一翻功夫的，多炸几次就好了！
备料
小黄花鱼：适量，料酒：适量，葱：1棵，姜：1块，蒜：3-4瓣，花椒：适量，面粉：适量，鸡蛋：1个，盐：适量，椒盐：少量，食用油：适量
步骤：
步骤1：先将小黄鱼的鱼鳞或者鱼腹部里面的脏东西等处理干净，然后清洗干净，沥干水分备用。不爱吃鱼头的，也可以直接去掉头，还省点油呢，就是卖相难看些，自己吃也无所谓了。
步骤2：把小黄鱼放入盆里，加入提前切好的适量葱花，姜末和蒜末，花椒，适量的盐，再加入适量料酒，用手抓匀，腌制大约30分钟以上，最好1-2个小时，让其充分入味。然后去掉调料备用。
步骤3：腌制小黄鱼的同时，取一个碗，往里面加入面粉，再打入一个鸡蛋，然后加入适量的水，搅拌成面糊状，稀的就可以，不要太稠了。也可以不加鸡蛋。
步骤4：起锅加入多一些的食用油，等锅热的时候，就将小鱼依次放入碗里裹上一层面糊，再放入热锅中，开始油炸，直到炸制两面金黄，要想更焦，也可以再复炸一次就可以了。炸鱼时候油温要稍微高一些，以便将鱼炸出外焦里嫩的效果。
步骤5：出锅后，可以撒上一些椒盐。爱吃辣的，可以撒些辣椒粉。也可以吃的时候蘸些椒盐和辣椒粉。
刚出锅的干炸小黄鱼，黄灿灿的，冒着香气，咬上一口，立马就能听到酥脆的响声，外焦里嫩，鲜香可口，越吃越上瘾！
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