» 食材清单 «
面皮：中筋面粉500克 盐2克 凉水250毫升 发酵粉1克
酱汁：辣椒粉 盐 芝麻 热油 生抽 醋
» 制作步骤 «
1、先来和面，中筋面粉500克、盐2克、凉水250毫升，上手揉面；
加盐可以增加面粉的筋性，不用揉光滑，揉成一个面团儿后松弛半个小时；
2、松弛过后再来洗面，加清水就行，把面团的面粉洗进水中，直到水变的跟牛奶一样的白，换水继续洗，反复的揉搓清洗，每次洗完的水都过滤一下后装到一起；
3、这是我洗的第八遍，水已经变清了，无论怎么洗都已经洗不出来牛奶一样的白色了；
手中的面团也会感觉越来越散，直至面团轻轻的拉扯不会断，就可以不用洗了，洗面的水装了满满的一大盆，静置3个小时；
4、现在处理面筋，加1克发酵粉揉到面筋里面，盖上保鲜膜自然醒发1个小时。
醒好后切成小块再上锅蒸，这样比整块直接蒸的面筋会更蓬松，气孔也会比较大，口感会更劲道喧软
5、冷水上锅，水开后大火15分钟，你看，蒸的时候就全部鼓起来了；
出锅放凉，太烫了不好切，放凉了再切小块儿，面筋就做好了，可以和凉皮一起拌，也可以单独凉拌，口感都是一样的；
6、再来调一个拌凉皮的酱汁，辣椒粉、盐、芝麻、热油、生抽、醋，香味立马就出来了，我是超级爱吃辣的，不爱吃辣椒自己调整一下，拌匀后就可以了；
7、洗面水静置3小时后，就可以看到明显分层，将上层的水倒掉，剩下来的就是我们要的面浆了，搅拌均匀就可以了，喜欢吃筋道一点的凉皮这样就可以了，喜欢吃口感软一点的可以再稍微加一点清水，一定不要加多，加多就会特别软，容易断；
8、锅中烧水，模具刷一层薄薄的熟油，舀一勺面浆倒入，摇动盘子，使面浆均匀铺满，水开后上锅蒸，盖上盖子一分钟就可以。提醒大家一下，一定要盖锅盖，蒸汽能保持面皮的湿度，这样面皮蒸出来不会干裂，利用水温烫至面浆凝固、变透明，隔着锅盖看到面皮鼓起大泡，就可以取出来了；
9、放到凉水上面降一下温，非常容易就取下来了，这里还要再唠叨一句，再蒸面皮的时候要一直保持大火，千万不要水开后调小火，小火会使凉皮开裂，大家一定要记好咯。你看，这个凉皮是不是非常的光滑透彻，凉皮成功与否，水温是最关键的。
我们的凉皮就做好啦！劲道、光滑、透彻，口感完全和外面是一样的，切成小块后就可开始拌了，调好的酱汁、黄瓜丝、胡萝卜，爱吃面筋和花生米的都可以放进来一起拌，拌匀后就可以开动了，光滑细腻的面皮配上各式调料，香辣入味、Q弹爽口，炎炎夏日难免会食欲不佳，这时候要能吃上一碗凉皮，真的超级开胃哦！
【贴心提示】
1、面团在洗面时，要分多次进行，洗不出来牛奶一样的白色了，手中的面团也会感觉越来越散就可以了，洗面的水可以漏勺过滤一下里面的面团渣；
2、面团发酵后不用揉搓排气，做出来的面筋会更蓬松，口感会更劲道喧软；
3、酱汁完全可以按照自己的口味调整用量比列，想吃辣多放点辣椒，想吃酸辣，就多放点辣椒和醋；
4、洗面水静置后的面浆，凉皮口感的劲道与松软，可以加入清水进行调整，但清水不能加多哦，这样子会造成凉皮特别软，容易断；
5、蒸面皮的步骤时，一定要盖上锅盖，同时一直保持大火状态，产生的蒸汽能保持面皮的湿度，这样面皮蒸出来不会干裂，利用水温烫至面浆凝固、变透明，隔着锅盖看到面皮鼓起大泡，就可以取出来了；
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