随着城市的飞速发展和进步，我们的小日子过得越来越好了。在我们生活水平日渐提高的同时，对生活中的点点滴滴也变得格外挑剔，不断地在追求完美。食物是我们生活中的必需品，因为他给我们的身体提供能量。
所以我们对事物的要求极为严格，不仅仅只局限于食物的味道，在追求食物味道的同时安全与健康也格外重要。所以很多人都喜欢自己在家中做饭，不仅味道好而且食用起来还非常放心。
鸡杂面就是非常受欢迎的特色美食之一，鸡杂面是一款家常菜品，制作原料主要有鸡胗、鸡肝等。鸡杂面味道非常的好，也非常的开胃吃起来也佷过瘾，非常适合打开味蕾。
我个人就非常的喜爱面食，这道鸡杂面是我非常喜欢的面食之一。记得我第一次吃到这个面是在出差一个四川的餐馆里，味道非常不错。回到老家对他恋恋不忘于是就从网上自己开始学习制作鸡杂面，虽然做不出那个味道，但是我自己也是很满足了。
接下来就让我们一起学习一下这道美味的特色美食：鸡杂面
鸡杂，即包括鸡心、鸡肝、鸡肾、鸡肠等，鲜美可口，且有多样营养素。中医认为它们皆有助消化、和脾胃之功效。合而为汤，能健胃消食、润肤养肌。
接下来就让我们一起看看这道美味的鸡杂面究竟如何制作吧！
主料：鸡杂、面条、泡椒、泡姜、大蒜
辅料：白菜、豆瓣酱、生抽、醋、花椒油、老干妈辣椒油、料酒
第一步：首先将大蒜用清水冲洗干净，然后用刀将洗净的大蒜切成片。再将泡姜切成片，泡椒切成小段备用。
将鸡杂用清水多次冲洗几遍，然后放入一个大碗中，在碗中加入适量盐、淀粉、料酒多次搓揉鸡杂然后冲洗干净。鸡杂处理干净后，然后用刀切好，放在一个干净的碗中加入适量花椒油、料酒、生抽、淀粉拌匀待用。
第二步：起锅倒入适量的食用油，将油烧至八成热，放入事先处理好的鸡杂快速的翻炒到鸡杂变色，断生的鸡杂捞出备用。
然后从心起锅，热锅再倒油烧至八成热。放入豆瓣酱炒出香味，在放入泡椒、泡姜、蒜片炒出香味，然后放入鸡杂翻炒片刻。在加入适量生抽和醋翻炒均匀，出锅前加入一勺老干妈油辣椒翻炒均匀。
第三步：白菜洗净切小段，然后锅中倒清水，大火将水烧开，水烧开放入面条和白菜煮熟，关火。
准备一个碗，在碗里加入适量生抽、醋、鸡杂的油。在挑入面条，加适量面汤，然后舀上鸡杂，撒上葱花美味的鸡杂面就完成了。
小贴士：
1. 鸡杂一定要处理干净。
2. 用自己腌制的泡椒、泡姜味道更好一些。
美食小课堂：
在挑选鸡杂时，颜色超红、手感超硬的鸡胗建议大家不要购买，因为这种鸡胗相当于结块的肌肉，不容易入味，而且肉质发死，很难嚼烂。真正的好鸡胗在生的时候应该是粉色中带有微红色，筋膜完整雪白而且有光泽感，手感软中带硬。这种鸡胗做熟了以后微微带有胆汁的颜色，吃到嘴巴里口感劲道，容易入味。
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